1、單一麥芽威士忌是指酒液完全來(lái)自于同一家蒸餾廠（這也是 single 的含義所在），以 100% 發(fā)芽大麥為原料釀造，在該廠自有倉(cāng)庫(kù)設(shè)施的橡木桶中陳釀超過(guò) 3 年以上的威士忌。 單一麥芽威士忌并沒(méi)有限制同一瓶單一麥芽威士忌里的酒必須來(lái)自同一個(gè)橡木桶。實(shí)際上，釀酒廠常會(huì)根據(jù)需要來(lái)調(diào)酒，以自己酒廠所產(chǎn)的不同桶威士忌（乃至于不同裝桶年份的威士忌）來(lái)進(jìn)行混合調(diào)制以達(dá)到風(fēng)格的均一性和代表性。單一麥芽威士忌能極大地表現(xiàn)酒廠和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色，有的會(huì)有獨(dú)特的泥煤香。 單一麥芽威士忌是用純麥釀造而成，香氣上非常純正濃郁，更為突出的是，口感上非常飽滿醇厚細(xì)膩，這是其他威士忌所無(wú)法比擬的。
2、單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過(guò)程，不同產(chǎn)區(qū)的單一麥芽威士忌生產(chǎn)過(guò)程也微有不同，但其中蘇格蘭單一麥芽威士忌無(wú)疑是所有單一麥芽威士忌中知名度最高的。以蘇格蘭單一麥芽威士忌舉例，講解單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過(guò)程。
（1）制麥芽將去除雜質(zhì)后的麥類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，浸泡后，將谷物攤放在地板上，充分透氣。為了保證發(fā)芽的一致性，需要不斷翻轉(zhuǎn)大麥，有助于散發(fā)萌芽過(guò)程中產(chǎn)生的熱量。萌芽所需的時(shí)間視麥類品種的不同而有所差異，但一般需要 1-2 周的時(shí)間。 麥類發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤（Peat）熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成。干燥會(huì)使麥芽失去谷物的淀粉味，增加香甜味。如果在這個(gè)過(guò)程中使用泥煤來(lái)熏干處理麥芽，就引入了包括瀝青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的煙熏味。
（2）糖化糖化是從發(fā)芽麥類中提取可溶解性糖份的過(guò)程。發(fā)芽的麥類首先在磨房碾碎，制成麥芽粉。麥芽粉與溫水混合，然后被灌輸?shù)教腔�缸中，任糖化反�?yīng)自然地發(fā)生。典型的糖化缸是一個(gè)金屬圓桶，帶有橫桿的攪拌器不停旋轉(zhuǎn)，將麥芽粉與水混合。糖化的過(guò)程中的溫度及時(shí)間控制非常重要，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁的品質(zhì)。
（3）發(fā)酵往冷卻后的麥芽汁中加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約 7%-10% 的液體，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大概在 48 小時(shí)內(nèi)。 不同威士忌品牌會(huì)用不同的酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，一般酒廠會(huì)用 2 種及以上酵母進(jìn)行發(fā)酵，有的甚至用 10 多種酵母進(jìn)行發(fā)酵。為發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生其他一些風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)威士忌口味、特性和品質(zhì)有著非常重要的影響。
（4）蒸餾 蒸餾具有濃縮的作用，麥芽威士忌主要用壺形銅質(zhì)蒸餾器來(lái)生產(chǎn)，壺形蒸餾器由三部分組成：罐體（加熱發(fā)酵麥芽汁的部位）、鵝頸和導(dǎo)管（被蒸發(fā)的酒精的上升管道）和冷凝器（回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液體的部位）。銅質(zhì)蒸餾器在蒸餾過(guò)程中，與酒液能發(fā)生反應(yīng)，去除酒液中的不良物質(zhì)和風(fēng)味，使酒體變得更加純凈。 蒸餾分 2 次蒸餾。第一次蒸餾主要是將酒精與水分離開(kāi)來(lái)，蒸餾出來(lái)的酒酒精度較低，酒精含量約為 21%-28%，其雜質(zhì)含量高。第二次蒸餾主要是將可飲性酒精與不需要酒精分離開(kāi)來(lái)，蒸餾出來(lái)的酒主要分為酒頭（不需要的味道和醇類組成）、酒心（純凈的酒精，后面釀成威士忌）和酒尾（不純的酒精）。最后釀造成威士忌的酒精主要是酒心，也被稱之為新酒。酒心大概占整個(gè)蒸餾酒精成分的 20%-30%，酒精度大約為 70%。
（5）陳年 蒸餾過(guò)后的新酒必須在橡木桶中陳釀 3 年以上，增加復(fù)雜的風(fēng)味，同時(shí)產(chǎn)生漂亮的琥珀色，橡木桶的陳年決定了威士忌 60% 的味道。 陳釀威士忌的橡木桶都為舊桶，通常為西班牙雪利桶，后來(lái)雪利桶供不應(yīng)求，很多威士忌酒商采用美國(guó)波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶價(jià)格便宜，但賦予威士忌的風(fēng)味不如雪利桶。威士忌大多采用舊桶陳釀，而非新橡木桶，主要是因?yàn)樾孪鹉就暗膹?qiáng)烈氣味會(huì)掩蓋麥芽的香氣，同時(shí)濃郁的單寧也會(huì)掩蓋威士忌的口感。在威士忌陳釀過(guò)程中，有些酒廠還會(huì)經(jīng)常換桶，讓威士忌經(jīng)歷不同風(fēng)味的橡木桶，此舉主要是為了增加威士忌的香氣和口感的復(fù)雜性，使品質(zhì)更加上乘。
（6）調(diào)配每個(gè)品牌威士忌釀酒廠都有自己的風(fēng)味，因此在陳釀完后，各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師會(huì)根據(jù)本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例將不同桶中的麥芽威士忌調(diào)配出自己與眾不同的口感。調(diào)配過(guò)程及比例都被每個(gè)酒廠視為絕對(duì)的機(jī)密。